老祖宗的智慧— 古早手工製糖法

跟著劉還月老師的人文旅行「糖之旅‧鄉野尋蹤」，首站來到台南新營糖廠，老闆難得遇到一群想了解糖的民眾，很阿沙里地當場示範古早糖的製法。

▼白甘蔗採摘下來洗淨後，要趕緊壓汁，免得接觸空氣的兩頭切面會氧化變酸。

甘蔗經過壓榨機，一方流出蔗汁，另一方擠出蔗渣，蔗渣還可以再壓一次。 

▼榨出來的蔗汁要經過2小時的熬煮。

▼熬煮期間要不停的翻攪，免得一時不察就變成"焦糖"了。

▼水分漸漸蒸發，形成黏稠狀的糖漿。(鍋邊凝結的糖漿冷卻後就是糖蜜)

▼慢慢收乾後，倒入另一鍋，要趕快翻攪使其結晶、分散。

▼炒好冷卻後，就是富含礦物質和維生素的黑糖了。

▼仔細瞧瞧，有結晶的黑糖，也有成塊的糖蜜。

現場香甜醇蜜的味道飄揚在空氣裡，我相信傳統老祖宗的手工製糖方法，能保有糖汁裡所有的營養成分，一口氣買了10包準備分送給親朋好友，希望大家都能嚐到堅持良心製作的好糖。

這種糖有人稱之黑糖，也有人稱為紅糖，是保留甘蔗原味，未經提煉的純糖，含有多種礦物質和維生素。

「赤崁糖」是非常有名的台南伴手禮，精緻包裝設計下的核心其實就是這種未經提煉精緻的黑糖，有興趣可以參考「赤崁糖」的官網。